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不知道如何操作真空滾揉機(jī)?進(jìn)來(lái)看

更新時(shí)間:2022-02-22 點(diǎn)擊:4487次

  真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下利用物理沖擊原理,讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng),相互撞擊、摔打,從而達(dá)到按摩、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收,增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性,提高產(chǎn)品的口感及斷面效果,可以增強(qiáng)保水性,增加出品率,可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。
 
  真空在該設(shè)備中發(fā)揮了重要的作用,真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透,有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定嫩度。筒內(nèi)真空通常抽到一個(gè)大氣壓的70%到80%。但真空度太高則起反作用,因?yàn)樵诟哒婵斩认氯鈮K中的水分被抽出來(lái)了。
 
  那么真空滾揉機(jī)的操作方法是怎么樣的呢?
 
  1、使用前先清洗設(shè)備,再進(jìn)行裝料,裝料的數(shù)量根據(jù)滾筒的容積而定。然后將滾筒蓋蓋好,并順時(shí)針旋動(dòng)手輪壓緊罐蓋。
 
  2、調(diào)整真空表BP指針位置,下限設(shè)定為一0.06MPa,上限設(shè)定為一0.09MPa。然后啟動(dòng)真空按鈕,真空泵工作,當(dāng)達(dá)到設(shè)定的壓力時(shí)停止。
 
  3、在電控箱的控制屏幕上設(shè)定總工作時(shí)間、每段滾揉時(shí)間、間歇時(shí)間。在屏幕上設(shè)定初始轉(zhuǎn)動(dòng)方向、轉(zhuǎn)動(dòng)速度。
 
  4、按下運(yùn)行鍵,滾揉工作開(kāi)始。運(yùn)行過(guò)程中可以改變工作總時(shí)間、每段滾揉時(shí)間、間歇時(shí)間、轉(zhuǎn)動(dòng)速度等參數(shù)。待工作達(dá)到設(shè)定時(shí)間時(shí),可自動(dòng)停止?jié)L揉工作。
 
  5、在滾揉工作中,若要加入肉料、粉狀輔料或水,應(yīng)停止?jié)L揉罐運(yùn)轉(zhuǎn)和抽真空傳動(dòng)系統(tǒng),打開(kāi)附加填料口裝料,待輔料與肉塊混合后再啟動(dòng)抽真空傳動(dòng)系統(tǒng)。
 
  6、出料時(shí),將料斗車(chē)放在出料口下面,打開(kāi)放氣閥,降低滾筒內(nèi)外的壓差,逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)手輪,使橫梁與罐體槽溝脫開(kāi),將罐蓋卸下,按下手動(dòng)反轉(zhuǎn)按鈕出料。
 
  7、當(dāng)出料工作結(jié)束后,需把滾筒清洗干凈,為下次滾揉工作做準(zhǔn)備。

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