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真空滾揉機(jī)的操作經(jīng)驗的分享

更新時間:2020-05-18 點擊:927次

   真空滾揉機(jī)的操作經(jīng)驗的分享

  真空滾揉機(jī)的使用改變了傳統(tǒng)的肉類加工方式,利用物理沖擊原理,使肉制品在設(shè)備中滾動,有利于腌料均勻的粘附在肉制品上,從而在很大程度上提高了肉制品的品質(zhì),容易使其腌制入味,獲得廣泛應(yīng)用。在滾筒的作用下使肉制品更腌制入味,而且在口感方面也做到了深層次的調(diào)整,使肉制品的加工品質(zhì)符合消費者的消費標(biāo)準(zhǔn)。
  操作人員需要經(jīng)過培訓(xùn)才能工作,在運行過程中,如有任何故障或其他臨時問題,未經(jīng)允許,不得拆卸,需要在專業(yè)人員的指導(dǎo)下或移交給專業(yè)人員進(jìn)行處理,以確保正常使用。具體操作如下:
  開啟真空泵,當(dāng)達(dá)到一定負(fù)壓時,將吸管連接到吸管上,用真空泵抽真空并保持真空,設(shè)備有一個特殊的時間設(shè)置按鈕,可以根據(jù)不同的需要進(jìn)行設(shè)置,使其發(fā)揮出良好的效率,時間設(shè)置為從秒到小時。
  可以通過桶控制面板上的滾動時間來設(shè)置真空滾揉機(jī)滾動時間,生產(chǎn)過程中會有一定的間隔,可以根據(jù)不同的需要定制,既方便又簡單,間隔時間和工作時間分別設(shè)置,帶有獨立的時間控制按鈕。
  工作完成后,停止工作只需將控制面板上的旋鈕轉(zhuǎn)到停止位置,如果設(shè)定了工作時間,機(jī)器將在工作時間后自動停止,當(dāng)滾筒內(nèi)外的壓力平衡時,將物料從滾筒中排出,清洗設(shè)備,用水專業(yè)清洗劑清洗,然后用清水清洗。
  在操作的過程中,需要注意的是,滾揉過度與滾揉不足。所謂滾揉不足就是由于滾揉機(jī)在滾揉的時間比較短,肉塊內(nèi)部肌肉還沒有松弛,鹽水還沒有被充分吸收,蛋白質(zhì)萃取少,從而容易導(dǎo)致肉塊里外顏色不均勻,結(jié)構(gòu)不一致,粘合力、保水性和切片性都差。
  還要注意避免在操作過程中出現(xiàn)滾揉過度的情況,就是滾揉時間太長,被萃取的可溶性蛋白出來太多,在肉塊與肉塊之間形成一種黃色的蛋白胨。真空滾揉機(jī)的滾揉過度會影響產(chǎn)品整體色澤,使肉塊黏結(jié)性、保水性變差。

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