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腌制滾揉機(jī)的操作也是有技巧的!

更新時(shí)間:2019-12-19 點(diǎn)擊:1015次

   腌制滾揉機(jī)的操作也是有技巧的!

  腌制滾揉機(jī)簡單說就是給肉按壓,使它松軟,對于這個機(jī)器它的使用方法也很簡單,先就要將用料先放到機(jī)器里面。之后就開始使用設(shè)備調(diào)好時(shí)間方式,這里的方式有許多,比如說:逆時(shí)針轉(zhuǎn)動,順時(shí)針轉(zhuǎn)動,旋轉(zhuǎn)時(shí)轉(zhuǎn)動。要想肉更松軟就應(yīng)該采用方式混合按壓。在這里也有快慢之分,可以快速轉(zhuǎn)動,也可慢速轉(zhuǎn)動,快慢差別也是很大的,混合使用也能使肉更松軟。再就是將放進(jìn)去的料拿出來,這個機(jī)器可以說是全自動的,在結(jié)束時(shí)會像洗衣機(jī)一樣發(fā)出聲音于是可以把料拿出來了。
  腌制滾揉機(jī)加料:開啟真空泵,在達(dá)到一定的負(fù)壓的時(shí)候,將吸料管連接上吸料。使用真空泵抽真空并保持真空度。控制好運(yùn)行時(shí)間,滾揉機(jī)有專門的時(shí)間設(shè)置按鈕,可以根據(jù)不同的需要來進(jìn)行設(shè)置。使其發(fā)揮出較大的效率。時(shí)間從秒-小時(shí)不同設(shè)置。我們可以桶控制面板上的滾動時(shí)間來進(jìn)行設(shè)置滾揉時(shí)間,滾揉機(jī)生產(chǎn)時(shí)會有一定的間歇,可以根據(jù)不同需要來自定義設(shè)置,方便簡單。間歇時(shí)間和工作時(shí)間為分別設(shè)置,擁有獨(dú)立的時(shí)間控制按鈕。將控制版面上的旋鈕扳到“運(yùn)行”,真空泵和充氣旋鈕扳到“開”,機(jī)器開始按設(shè)定方式運(yùn)行。工作結(jié)束后要停止?jié)L揉機(jī)的工作,旋轉(zhuǎn)控制面板的旋鈕到停的位置就可以,若是設(shè)置好了工作時(shí)間,在工作時(shí)間到后,機(jī)器就會自動停止運(yùn)行。工作的尾部工作就是出料清洗,等到滾筒內(nèi)外的壓力平衡后,滾筒將料放出,將料放出后,將腌制滾揉機(jī)進(jìn)行清洗,使用專業(yè)的清洗劑配水進(jìn)行清洗,再用清水清洗。
  使用腌制滾揉機(jī)是有技巧的,我們在使用的時(shí)候需要根據(jù)不同類型的產(chǎn)品來使用,平時(shí)我們生活中在使用腌制滾揉機(jī)的時(shí)候是需要掌握一些技巧的,下面小編就給大家整理了一篇不是很長的文章讓大家了解一下:
  1.滾揉的轉(zhuǎn)速:滾揉機(jī)是不停的在轉(zhuǎn)動,翻動桶內(nèi)的肉食,適合速度可以保證滾揉產(chǎn)品的效率,情況下我們建議將轉(zhuǎn)速在10-12轉(zhuǎn)之間,但是,根據(jù)不同的產(chǎn)品的需要調(diào)動。
  2.荷載量:滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動的時(shí)候,如果同內(nèi)的肉數(shù)量太多,轉(zhuǎn)動則會受到很大的影響,攪拌不均勻等,如果桶內(nèi)的肉量太少,會導(dǎo)致滾揉過度,造成肉的肉質(zhì)損壞,并且,消耗成本增大。我們建議滿桶荷載量的60%左右,滾揉機(jī)上下浮動5%之間,根據(jù)肉的密度而定。
  3.滾揉間接:在滾揉生產(chǎn)過程中,連續(xù)的滾揉是沒有必要的,而且費(fèi)神右傷力。由于是真空租用,產(chǎn)品的間接時(shí)間不同,通常建議在滾揉20分鐘,休息5-10分鐘之間。
  4.滾揉時(shí)間:總的滾揉時(shí)間對產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的。一旦采納了一個可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序,腌制滾揉機(jī)的這個程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。

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