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巴氏殺菌機(jī)是一種有效的牛奶殺菌方法

更新時(shí)間:2024-07-22 點(diǎn)擊:2309次

  巴氏殺菌機(jī)廠家的巴氏殺菌機(jī)是一種采用攪拌槳正轉(zhuǎn)主軸反轉(zhuǎn)的雙向攪拌溶化加熱設(shè)備,使用于高粘度食品物料預(yù)煮、化糖配制,由圓柱形不銹鋼內(nèi)筒封頭組成鍋體,形成傳熱夾層。外面用不銹鋼拋光包裝,表面美觀大方。被溶化之物和冷水置于鍋內(nèi),蒸汽通入夾層,以達(dá)到加熱溶化之目的。與夾層聯(lián)通的管道上裝有壓力表入安全閥,以便測定夾層中的壓力,并保證安全生產(chǎn)。
 
  巴氏殺菌是將牛奶升溫到80-85度,殺菌時(shí)間為10秒,去除鮮奶中有害的微生物和有害菌種,(例如:大腸桿菌和金葡萄菌)保留奶中的有益菌和維生素。
 
  巴氏殺菌機(jī)的原理是在一定溫度范圍內(nèi),溫度越低,細(xì)菌繁殖越慢;溫度越高,繁殖越快。但溫度太高,細(xì)菌就會死亡,同時(shí)大部分營養(yǎng)也會流失。不同的細(xì)菌有不同的適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn),用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理,將其全部殺滅。
 
  但經(jīng)巴氏消毒后,仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢。具有殺菌效果好,噪音小,速度可調(diào)經(jīng)久耐用,安全可靠,溫度自動(dòng)控制和調(diào)節(jié),操作簡單方便;有部件置于不銹鋼機(jī)架上,移動(dòng)方便,維修方便等特點(diǎn)。
 
  鮮奶送到奶吧后進(jìn)行巴氏殺菌,殺菌完畢后既可銷售,顧客既可即時(shí)飲用,也可帶回家飲用,也可放入冰箱里保存,當(dāng)天銷售不完的牛奶可現(xiàn)場制作酸奶,冰激凌,奶昔等產(chǎn)品。
 
  下面是巴氏殺菌機(jī)的主要工序:
 
  制備:將待處理的果汁或液態(tài)食品進(jìn)行預(yù)處理,如去除雜質(zhì)、過濾澄清等,以確保原料的質(zhì)量和純凈度。
 
  加熱:將經(jīng)過預(yù)處理的果汁或液態(tài)食品送入殺菌機(jī)中,通過加熱手段(通常是蒸汽或熱水)使其達(dá)到設(shè)定的高溫。高溫能有效殺滅其中的細(xì)菌、酵母菌和霉菌等微生物。
 
  保溫:在達(dá)到高溫后,會對果汁或液態(tài)食品進(jìn)行保溫處理,保持一定的時(shí)間(通常為15-30秒)。這個(gè)過程被稱為保持時(shí)間,是為了確保足夠的殺菌效果。
 
  冷卻:高溫保持時(shí)間結(jié)束后,果汁或液態(tài)食品需要迅速進(jìn)行冷卻,以防止過度加熱對其品質(zhì)的影響。通常使用冷卻水或其他冷卻介質(zhì)進(jìn)行快速冷卻。
 
  通過以上工序,巴氏殺菌機(jī)能夠?qū)蛞簯B(tài)食品進(jìn)行高溫短時(shí)間處理,達(dá)到殺菌的效果并延長其保質(zhì)期。不同的殺菌機(jī)可能會有一些細(xì)節(jié)上的差異,但整體工序大致相似。
 
http://m.bozbala.net/Article-365407.html

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